Le Fleischnacka ou «escargots de viande» est une recette française alsacienne qui reprend les restes du pot-au-feu classique. Elle consiste à enrouler du bœuf haché frais dans une riche pâte à base d’œufs pour en faire un délicieux repas. Ce plat est à servir avec une salade verte et un peu de bouillon de cuisson.

Un plat typique de l’Alsace

Le Fleischnacka est un plat traditionnel alsacien. C’est une pâtisserie savoureuse composée de boeuf haché aromatisé aves diverses herbes et roulée dans une pâte à nouilles. C’est l’un des nombreux plats alsaciens qui reflètent les racines germaniques de la province. L’Alsace est en en effet située dans l’est de la France, à proximité de l’Allemagne et de la Suisse. Avant de faire partie de la France, la région était périodiquement sous domination allemande. Cette influence culturelle est visible partout en Alsace, y compris dans la cuisine. La base d’une recette de fleischnacka est la pâte et le bœuf. Le bœuf est haché et assaisonné avec une variété d’épices et d’herbes, selon les préférences, qui comprennent souvent la noix de muscade, l’oignon, l’ ail, le sel, le poivre et les herbes de Provence. Les herbes de Provence sont généralement un mélange de thym, basilic et fenouil. Des œufs peuvent aussi être ajoutés à la viande pour lier le mélange pendant la cuisson.

Préparation de la pâte

La pâte pour fleischnacka est simple et contient de la farine, des œufs, du sel et de l’eau. On laisse la pâte lever avant d’ajouter le mélange de viande. Une fois la pâte levée, elle est roulée jusqu’à ce qu’elle soit fine et de forme rectangulaire. Il faut ensuite étaler la viande dessus. La pâte est ensuite roulée et coupée en tranches épaisses. Les tranches sont bouillies dans du bouillon, qui contient parfois du vin blanc, pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit bien cuite. Ce plat fait partie des nombreux plats traditionnellement consommés en Alsace, avec des influences germaniques pour la plupart. Le Baeckeoffe est l’un de ces plats, composé de viande, de pommes de terre et d’autres légumes cuits au four. Les bretzels larges et mous et la choucroute sont aussi des recettes Alsaciennes d’origine germanique. La tarte flambée, qui ressemble à une pizza à croûte mince, est connue sous le nom de flammekueche en Alsace et est souvent garnie d’oignons, de crème et de bacon. Parmi les autres plats alsaciens typiquement allemands, on peut citer le spaetzle, des plats à base de bière tels que la soupe et le bredele, de petits biscuits traditionnellement préparés pendant les vacances.

Les boissons constituent un autre élément important de la cuisine alsacienne. La bière est très populaire et l’Alsace est le principal producteur de la plupart des bières originaires de France. Le vin, en particulier le vin blanc, est également populaire en Alsace. Le riesling et le pinot blanc sont courants.

Préparation du fleischnacka

La pâte

  • 200 g de beurre pour la friture
  • salade verte, à servir

 

  • 400 g de semoule
  • 100 g de farine nature
  • 2 œufs
  • 10 g de sel

La farce

  • ½ kg de reste de pot-au-feu
  • 250 g de boeuf haché
  • 2 œufs
  • poivre

Instructions

Temps de repos 45 minutes

Pour préparer la garniture de la farce, séparez la viande et les légumes du pot-au-feu du bouillon. Dans un bol, mélanger le bœuf haché, la viande et les légumes au pot-au-feu. Ajouter les oeufs, assaisonner avec du poivre et bien mélanger avec les mains. Pour faire la pâte, combinez la semoule et la farine dans un grand bol. Ajoutez 2 oeufs et le sel, et remuez jusqu’à ce qu’il soit élastique. Laissez reposer pendant 45 minutes.

Préchauffer le four à 200 ° C. Démouler la pâte sur une surface de travail farinée. Abaisser la pâte et former un grand rectangle de 20 cm x 30 cm, d’une épaisseur de 2 mm.

Étalez uniformément la pâte en laissant une bordure de pâte de 5 à 7 cm à la base, pour qu’elle se plie et se ferme lorsque vous la roulez. À l’aide d’une cuillère à soupe, lissez la viande jusqu’à ce qu’elle soit plate.

Badigeonner la bordure de la pâte avec de l’eau, puis en partant de l’extrémité opposée, tirer et rouler la pâte pour former un rondin ferme et serré.

Couper la préparation obtenue en morceaux de 2 cm, en la déposant sur une surface farinée pour l’empêcher de coller sur le plan de travail.

Chauffer le beurre dans une poêle à frire à feu moyen jusqu’à formation de petites bulles. Remplir la poêle avec les escargots et cuire pendant 4-5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Transférer les fleischnacka dans une moule et les recouvrir de bouillon de pot-au-feu. Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que doré. Servir avec une salade.

Gastronomie & Vins d’Alsace

La gastronomie alsacienne partage des caractéristiques importantes avec la cuisine germanique. Les plats traditionnels alsaciens peuvent également être trouvés – à de légères différences – dans les régions allemandes, suisses et autrichiennes voisines : baeckeoffe, bretzel, flammekueche (tarte flambée), choucroute (choucroute garnie), fleischnacka, carpe frite.

Le Foie Gras est une autre spécialité de l’Alsace, en particulier de Strasbourg où il est préparé depuis le 17ème siècle. Dans les Vosges, de nombreuses fermes ( fermes-auberges ) servent un authentique repas de ferme traditionnel appelé « marcaire », qui se compose de la tarte en entrée et de la roquababrageldi (pomme de terre à l’épaule de porc fumée).

L’Alsace propose de nombreux desserts: kugelhopf, tartes aux pommes et aux prunes, fromages blancs, pain d’épices, une infinité de biscuits et de petits gâteaux préparés pour Noël.