Recette de bœuf séché maison et alternatives végétariennes

Si vous êtes un randonneur ou un campeur chevronné, vous préparez sans doute un maximum de mes repas à l’avance. Des collations rassasiantes, capables de vous apporter l’énergie de vous avez besoin sans sacrifier à la qualité. Les barres granola maison sont excellentes, mais la viande ou les substituts carnés sont de meilleures sources de protéines qui soutiendront votre corps sur une plus longue période. Une recette de bœuf séché naturelle et faite maison est le moyen idéal d’apporter des protéines lorsque la réfrigération n’est pas disponible.
 

Recette de bœuf séché maison

Tout d’abord, préparez une marinade. La marinade ou saumure devrait être la première chose à laquelle vous pensez lorsque vous prévoyez de faire du bœuf séché. Oui, la viande ou le substitut de viande est important, mais c’est dans la marinade que réside toute la saveur. Une bonne marinade sera composée des ingrédients suivants :

• composant salé tel que le sel de céleri ou la sauce soja ;
• composant sucré tel que le sucre brun ou la stévia ;
• composant acide tel que le jus de citron vert ou le vinaigre ;
• viande ou substitut de viande ;
• facultatif : fumée liquide ou fabriquer votre propre sel fumé.

Vous n’avez pas nécessairement besoin de tous ces ingrédients, mais ils constituent la base d’une marinade réussie. Vous pouvez également ajouter des arômes tels que le basilic ou la coriandre, ou ajouter du piquant avec de la sauce piquante ou du poivre de Cayenne. Quoi que vous utilisiez, assurez-vous que tout soit frais.

Recette de marinade naturelle

Cette recette permet de réaliser suffisamment de marinade pour 1 kg de viande.

Ingrédients 

125 ml de jus de lime ou 60 ml de vinaigre de cidre de pomme bio ;

30 ml de sauce soja ou d’aminos liquides (ne pas utiliser la version réduite en sodium, vous avez besoin du sel pour le séchage. Trouvez un soja sans gluten ou des aminos liquides) ;

1 CS de sucre brun ou 1 CC de poudre de stévia ;

1 CC de poivre noir fraîchement moulu ;

1 CC de poudre d’ail et de poudre d’oignon mélangées ;

1 CS de sel fumé (ou augmentez la sauce soja à ¼ de tasse et ajoutez 1 cuillère à soupe de fumée liquide) ;

1 CC de flocons de piment rouge.

Préparation (avec l’une des méthodes au choix)

1. mélanger tous les ingrédients de la marinade et les placer dans un sac en plastique alimentaire ;
2. ajouter la viande ou le substitut de viande 
3. placez le sac dans un grand bol, couvrez-le d’eau et ajoutez un poids pour le maintenir immergé ;
4. placer au réfrigérateur pendant une heure environ. 
5. mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un grand bol ;
6. placez la viande dans la marinade et couvrez-la, en la laissant au réfrigérateur pendant 6 heures ou toute la nuit. 
7. mélangez tous les ingrédients de la marinade et placez-les dans le type de sac que l’on peut utiliser dans un sous vide ;
8. ajoutez la viande ou le substitut de viande ;
9. placez le sac dans un sachet sous vide pendant une heure, ainsi la viande cuira partiellement, ce qui la rendra plus facile à sécher par la suite. Si vous n’utilisez pas de sachet sous vide, votre viande mettra plus de temps à sécher.

Choisir votre viande ou votre substitut de viande

Viandes

Toujours commencer par de la viande crue, de préférence de la bavette de bœuf (nourrie à l’herbe, élevée sans cruauté) pour la réalisation de ce bœuf séché. Elle s’assaisonne bien, fournit des protéines maigres et sèche de bonne qualité. Coupez toute votre pièce de viande en travers du grain pour éviter une viande séchée trop dure. Les autres viandes que vous pouvez utiliser sont : le poulet, la dinde. Le poulet et la dinde font bien l’affaire, mais doivent être coupés en tranches plus épaisses pour éviter de les émietter. Vous pouvez faire de la viande séchée très tendre en broyant la viande et en ajoutant une partie de la marinade pour la maintenir ensemble. Faites-la ensuite tremper pendant une période plus courte, par exemple 2 à 3 heures. Le porc ne sèche pas très bien, sauf s’il s’agit de bacon.

D’excellents substituts de viande

• les champignons (broyez-les, ajoutez la marinade pour l’assaisonnement, façonnez-les en lanières sur du papier sulfurisé et procédez comme ci-dessus) ;
• les lanières de tofu ;
• les lanières de courge ou d’aubergine à la noix de coco (délicieuses !) : utilisez une courge dure telle que la butternut pour obtenir la meilleure texture. Les courges molles comme les courgettes ne semblent pas tenir aussi bien ;
• même les haricots et le riz moulus peuvent être façonnés en lanières semblables à du bœuf séché.