Choux de Bruxelles croustillants avec vinaigrette César

Cette recette de chou de Bruxelles est inspirée d’une salade César. Des choux de Bruxelles super croustillants sont mélangés à une riche vinaigrette césar, une pluie de parmesan râpé et beaucoup de croûtons. Je suis certaine qu’on peut frire les choux de Bruxelles pour obtenir un croustillant optimal, mais je vous aime trop pour vous faire frire quelque chose ! Personne n’a besoin de ce stress, surtout quand on prépare un plat d’accompagnement. Donc un passage rapide au four pour que les extérieurs soient croustillants sera parfait. 

 

Ingrédients (pour 8 personnes)

  • 900 g  de choux de Bruxelles, bien lavés et séchés avec les extrémités coupées et fendues en 2 dans le sens de la longueur ;
  • de l’huile d’avocat (ou huile d’olive) ;
  • du sel rose de l’Himalaya ;
  • du parmigiano reggiano ; 
  • de la ciboulette fraîche pour garnir
  • de la vinaigrette César
  • 1/4 c de mayonnaise de bonne qualité 
  • de la moutarde de Dijon ;
  • du jus de citron frais ; 
  • de la sauce Worcestershire ;
  • 1 gousse d’ail émincée (ou finement râpée) ;
  • quelques grains de poivre noir fraîchement moulu.

 

Préparation

Préchauffer le four à 450 F. Chauffez une grande poêle en fonte à feu moyen-élevé et ajoutez suffisamment d’huile d’avocat pour recouvrir le fond de la poêle. Il ne faut pas trop remplir la poêle, sinon les choux vont cuire à la vapeur au lieu de frire et de devenir croustillants. 

Une fois que l’huile est chaude et chatoyante, ajoutez les choux de Bruxelles par lots côté coupé vers le bas et laissez-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 2 minutes, puis retournez-les et faites-les croustiller sur le deuxième côté. 

Transférez les choux de Bruxelles sur une plaque à pâtisserie à rebord et saupoudrez-les de sel. Faites rôtir pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que les choux soient tendres à ‘intérieur.  

Pendant que les choux rôtissent, faites la vinaigrette en fouettant tous les ingrédients ensemble dans un grand bol et mettez de côté. Pour faire les copeaux de parmigiano reggiano, utilisez un éplucheur à légumes et raser des morceaux sur le côté d’un bloc de parmigiano reggiano. Réserver.

Lorsque les choux sont cuits, transférez-les sur un plat de service et arroser généreusement de la vinaigrette césar. Terminez en saupoudrant la ciboulette et les copeaux de parmigiano reggiano. Servez immédiatement.