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Combien de temps les œufs durent-ils ?
Voici combien de temps les œufs frais se conservent :
Lavés au réfrigérateur, 2 semaines
Non lavés sur le comptoir, 4 semaines
Non lavés au réfrigérateur, 6 mois
Laver ou ne pas laver
Je ne lave jamais mes œufs. Je les essuie s’ils sont boueux, mais les laver raccourcit considérablement la durée de conservation.
Attendez, quoi ? Ils restent frais aussi longtemps ? C’est vrai ! Ils ont une membrane à l’extérieur qui les protège des éléments. Celle-ci, à son tour, protège le poussin à l’intérieur lorsqu’on le laisse éclore. Lorsque vous lavez les œufs, la membrane protectrice est également enlevée. Cela permet à l’air de pénétrer dans la coquille, ce qui provoque une oxydation et finit par les faire se gâter.
Si vous laissez les œufs non lavés, ils se conserveront beaucoup plus longtemps. La notion de les réfrigérer est une notion purement américaine. Les Européens ne les réfrigèrent pas. Je laisse les miens sur le comptoir (qui a un réfrigérateur assez grand pour 20 douzaines d’œufs ?) jusqu’à ce qu’ils soient utilisés.
Vendre vos œufs
Si vous vendez vos œufs, vous devez vérifier auprès de votre service de santé local. Le nôtre ici exige qu’ils soient conservés de 2 à 5 °C. Une fois que les œufs sont réfrigérés, ils doivent être conservés de cette façon. Je fais aussi contrôler mes poules pour des maladies chaque année. Ce n’est pas obligatoire, mais cela me permet d’avoir l’esprit tranquille. Je ne suis pas certifiée biologique, mais je laisse mes poules courir tous les jours pour manger de l’herbe, des insectes et du compost. C’est considéré comme un élevage sans cage. Encore une fois, vérifiez auprès de vos autorités locales ce que vous devez faire pour être dans la légalité.
Entreposage et rotation des œufs
Si vous laissez vos œufs sur le comptoir, comment les garder en rotation pour être sûr d’utiliser les plus vieux en premier ? Une chose que je fais est de conserver chaque jour dans un carton différent. Les nouveaux cartons vont au fond. J’en reçois environ 18 par jour, donc un paquet de 18 rend les choses vraiment faciles. Je marque également la fin du carton juste au cas où ils se mélangent.
Une autre façon de garder la trace est d’utiliser un support à œuf. Il en existe de toutes les formes et de toutes les tailles. Il y en a de mignons en spirale dans lesquels vous mettez les œufs par le haut. Ils roulent ensuite le long de la spirale jusqu’à ce qu’ils atteignent le fond où ils reposent jusqu’à ce qu’ils soient utilisés. Un autre type a des canaux pour chaque jour. Il s’agit d’un modèle de type boîte. Pour chaque jour, il suffit d’aligner les œufs de ce jour.
La semaine suivante, mettez les nouveaux œufs à l’arrière et utilisez ceux de l’avant en premier. Les écumeurs d’œufs sont généralement bon marché, autour de 15 €. Vous pouvez en obtenir de plus grandes et de meilleures pour environ 40 €. Vous pouvez aussi fabriquer la vôtre. Quelle que soit la façon dont vous le faites, assurez-vous simplement d’utiliser les œufs les plus anciens en premier.
Comment savoir si les œufs sont bons
Il existe plusieurs façons de savoir si vos œufs sont frais. La première consiste à les secouer. S’ils sont frais, ils ne bougeront pas à l’intérieur. S’ils ne le sont pas, ils bougeront et s’agiteront à l’intérieur. Je n’aime pas cette méthode autant que les autres, car le jaune d’œuf peut se briser de cette manière. Une autre méthode consiste à les faire tourner sur un plan de travail. Un œuf frais tournera bien. Un œuf qui n’est pas aussi frais vacillera et tournera sur le côté. Cela est dû à l’air qui pénètre dans la coquille, ce qui entraîne le déplacement de l’intérieur.
Une autre méthode consiste à les faire tomber doucement dans l’eau. Les frais vont couler au fond et se coucher sur le côté. Une fois qu’ils ont une semaine, ils couleront toujours, mais seront suspendus à un angle. Une autre semaine et ils couleront encore au fond, mais resteront suspendus tout droit de haut en bas.
Les œufs les plus vieux flotteront à la surface. Ils sont généralement trop vieux pour être utilisés.
