Équipements de cuisine : les stars du back-office d’un restaurant

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Sommaire

Avez-vous pour projet d’ouvrir votre propre restaurant ? Vous êtes bien d’accord que vous avez un million de choses à penser. Une des parties cruciales consiste à dresser la liste de tous les équipements de cuisine dont vous avez besoin pour faire fonctionner votre établissement.

Robots : matériels de préparation polyvalents

Il est tout d’abord important de préciser qu’un robot de cuisine comme le robot coupe R2 est un appareil de cuisine qui a pour rôle de hacher, de trancher, de broyer, de déchiqueter et de réduire en petits morceaux, voire même en purée différents types d’aliments.

Même s’il existe une large gamme de types de robots culinaires, voici les trois principaux modèles adaptés aux établissements de restauration. Les voici :

  • Un processeur de bol par lots : bien qu’il soit très utilisé chez les particuliers, il peut aussi être d’une grande aide pour les professionnels de la restauration. Ce type de robot accueille les aliments au fur et à mesure qu’ils se transforment. Les cuisiniers peuvent déposer les aliments de manière verticale et opter pour le type de coupe qu’ils souhaitent ;
  • Un robot de cuisine à alimentation continue : il permet d’ajouter de la nourriture, de manière constante en même temps qu’elle fonctionne. En plus de cela, les aliments transformés vont dans un bol séparé. C’est une option très appréciée des cuisiniers professionnels ;
  • Un hachoir : c’est un processeur très robuste fait en métallique pour traiter la viande.

Matériels de cuisson : les fondamentaux d’une cuisine

Les fours : les équipements centraux d’un arsenal de cuisine

Le type de four à installer dans votre cuisine va principalement dépendre du type de restaurant et du type de plat à servir. En effet, le four qu’il faut pour cuire du bain n’est pas le même que celui dont un restaurant gastronomique a besoin.

Choisir un four est un processus long. C’est pour cette raison qu’il est indispensable d’identifier ce qu’il vous faut. Voici quelques points à prendre en compte pour affiner vos options :

  • Four commercial : pour une cuisson uniforme, c’est le modèle idéal pour les plats cuits au four. C’est pourquoi il est considéré comme un must pour la majorité des restaurants ;
  • Four à convection : muni de ventilateurs aidant à faire circuler l’air chaud, ce four est surtout plébiscité pour cuire des boulangeries, mais aussi pour griller, rôtir et déshydrater ;
  • Four combiné : polyvalent, il est la combinaison de four à convection et d’un cuiseur vapeur ;
  • Four à pizza : outre les pizzas, vous pouvez aussi cuire des desserts aux viandes avec ce four ;
  • Four à convoyeur : les aliments passent par une bande transporteuse où ils se réchauffent ou sont cuits à un certain rythme et à une certaine chaleur.

Les cuisinières : les bases des préparations culinaires

Pour équiper la cuisine de votre restaurant, vous avez aussi un large choix :

  • Cuisinières à gaz : elles sont plébiscitées pour leur capacité à contrôler la température. Vous pouvez continuer à préparer vos plats même s’il y a une panne de courant ;
  • Cuisinières électriques : elles sont connues pour être efficaces, faciles à nettoyer et le fait qu’elles peuvent cuire les aliments de manière plus conforme. En plus de cela, elles réduisent les risques de fuite de gaz et d’incendie au sein de votre établissement.

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