Sommaire
La bonne nouvelle, c’est qu’il existe une meilleure solution. La sauce barbecue maison ! Et, ce n’est pas si compliqué. Personnellement, j’aime une sauce barbecue épaisse et foncée, mais mon mari préfère une sauce sucrée et proéminente à la tomate. Donc, notre sauce devait trouver un équilibre heureux entre les deux. Ce que nous avons obtenu, c’est une sauce BBQ robuste, aux saveurs classiques, qui peut être étalée et qui est idéale pour arroser, tremper et charger un hamburger.
Sauce BBQ maison
Une bonne base
Débuter avec de la pâte de tomate donne une base épaisse et tomatée à la sauce BBQ. De nombreuses versions faites maison commenceront par du ketchup, mais en commençant par de la pâte de tomate, nous avons encore plus de contrôle sur la saveur finale et sur ce qui entre dans notre sauce. (À moins, bien sûr, que vous n’utilisiez votre propre ketchup maison, alors vous savez déjà que tout est bon !)
Pour obtenir cette saveur légèrement acidulée de sauce BBQ, nous nous tournons vers le vinaigre. Le vinaigre de cidre de pomme a une légère douceur qui constitue un excellent ajout à la sauce barbecue, mais le vinaigre blanc, le vinaigre de vin rouge et même les vinaigres infusés permettraient tous de créer des variations de sauce BBQ amusantes et incroyablement uniques. (Imaginez faire une sauce barbecue avec du vinaigre de framboise. Miam !)
Douce et collante
On ne peut pas avoir de sauce BBQ sans un peu de douceur. Le sucre blanc, le sucre brun, la mélasse, le miel et le sirop d’érable sont tous d’excellentes options pour ajouter à cette sauce sucrée et collante que nous aimons. Chacun ajoutera ses propres caractéristiques. Nous aimons un combo de parties égales de sucre blanc, de sucre brun et de mélasse pour donner juste assez de douceur et une belle profondeur de saveur.
Des ajouts savoureux
La sauce Worcestershire est un excellent moyen d’ajouter une saveur complexe, fumée et acidulée à votre sauce barbecue. Nous utilisons des épices moulues pour assaisonner notre sauce afin de conserver une consistance lisse et tartinable. Le paprika approfondit le goût de fumée, les graines de moutarde rehaussent le piquant du vinaigre et tout bénéficie d’une bonne dose d’oignon et d’ail. (Si vous n’avez pas peur d’une sauce blette, essayez de caraméliser des oignons et de l’ail réels à ajouter à votre sauce pour obtenir une douceur et une profondeur de saveur incroyables et naturelles.) Si vous aimez une sauce BBQ épicée, pensez à ajouter un peu de poudre de Cayenne pour lui donner un coup de fouet !
Sauce barbecue classique et audacieuse de base
C’est notre sauce BBQ de tous les jours. Elle a une saveur profonde qui est assez bien équilibrée entre le sucré, le fumé et le piquant.
(donne environ 1 ½ tasse de sauce)
Ingrédients
- ½ tasse de pâte de tomate ;
- ½ tasse de vinaigre de cidre de pomme ;
- 3 c. à soupe de cassonade ;
- 3 c. à soupe de sucre ;
- 3 c. à soupe de mélasse ;
- 1 c. à soupe de sauce Worcestershire ;
- 2 c. à thé de poudre d’ail ;
- 1 c. à thé de graines de moutarde moulues poudre ;
- 1 cuillère à café de graines de moutarde moulues ;
- 1 cuillère à café de paprika ½ cuillère à café de poudre d’oignon ;
- ½ cuillère à café de sel marin ;
- ½ cuillère à café de poivre noir moulu ;
- 2 tasses d’eau filtrée.
Instructions
Mélangez tous les ingrédients, sauf l’eau, dans une casserole moyenne jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Ajoutez l’eau et portez le mélange à frémissement, en fouettant pour éliminer les grumeaux. Laissez mijoter le mélange pendant 50 minutes ou jusqu’à ce que la sauce atteigne l’épaisseur désirée. Conservez-la dans un bocal en verre scellé au réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines.
