Saviez-vous que la rhubarbe était un légume ? Vous avez déjà goûté à la sauce à la rhubarbe ? Je l’adore sur de la crème glacée ! Cette sauce peut aussi être transformée en confiture de rhubarbe, sans avoir besoin de pectine, car la rhubarbe en contient !
Rhubarbe : c’est en fait un légume !
Même si elle est formidable en sauce et en confiture à la rhubarbe, techniquement, la rhubarbe n’est pas un fruit. C’est en fait un légume qui s’utilise dans les tartes, les gâteaux, les sauces ou à peu près tout ce que vous pouvez imaginer. La racine est une grosse boule qui ressemble un peu au céleri rave. Cependant, la partie que vous voulez manger est la tige ou le pédoncule de la feuille (pétiole). Les feuilles contiennent de l’acide oxalique, donc jetez-les au compost. Ne vous inquiétez pas de l’acide, il se décompose rapidement dans le tas de compost.
Les bienfaits de la rhubarbe pour la santé
Comme mentionné plus haut, vous pouvez transformer les tiges en tartes, gâteaux et même en croustillant à la rhubarbe, comme dans cette recette. Elle est acidulée, comme une pomme acidulée et peut avoir besoin de sucre selon votre recette. Vous pouvez remplacer le sucre par n’importe quel édulcorant, sauf pour faire de la confiture. La rhubarbe contient de la vitamine K, qui peut aider à la coagulation du sang et peut aider à renforcer les os. Elle a une bonne quantité de fibres qui peuvent aider à faciliter la digestion. Allez-y doucement lorsque vous la mangez. Ces fibres peuvent aider à lutter contre la constipation, mais une trop grande quantité à la fois peut provoquer une diarrhée. Elle contient également des antioxydants comme la quercétine, qui peuvent aider votre corps à lutter contre les radicaux libres. En plus de tout cela, la rhubarbe a également un effet antiviral et peut aider à combattre l’inflammation. Parmi les autres nutriments présents dans la rhubarbe figurent la vitamine C, le manganèse, le calcium, le potassium et le magnésium. Le tout avec seulement 26 calories par tasse !
Comment cultiver la rhubarbe ?
La culture de la rhubarbe est vraiment simple. Elle nécessite un emplacement ensoleillé, avec au moins 4 à 6 heures de soleil par jour. Creusez un trou un peu plus profond que, mais deux fois plus grand, que la motte de racines. Ne vous inquiétez pas si vous ne voyez aucune croissance sur la racine, elles peuvent rester dormantes pendant longtemps. Jetez un peu de compost dans le trou et tapissez le fond du trou de 10 à 20 cm. Le compost est bon pour fournir des nutriments et pour éloigner les nématodes des racines, surtout dans un sol pauvre. Arrosez bien le trou et préparez votre mélange de terre. J’utilise un mélange de ⅓ de compost, ⅓ de terre de jardin et ⅓ de paillis d’écorce de pin. Ce mélange permet de garder le sol humide et au bon pH, autour de 5,5-6,5. La rhubarbe pousse dans la plupart des sols et préfère un pH d’environ 6,0-6,6. Remplissez le mélange autour de la racine et tassez légèrement. Arrosez bien et remplissez avec plus de terre si nécessaire.
Récolte de la rhubarbe
À mesure que les feuilles et la tige poussent, vous pourrez les récolter la première année. Choisissez environ ⅓ du total des tiges. Recherchez des tiges fermes et croquantes, un peu comme le céleri. Les tiges doivent toujours être arrachées et non coupées, ce qui peut inviter les insectes et les maladies. Évitez les tiges fanées, car c’est un signe que la plante ne se porte pas bien ou qu’elle se remet d’un choc de transplantation ou d’une maladie.
