Qu’est-ce que le risotto ? Ce n’est qu’un de nos plats italiens préférés ! Ce plat de riz crémeux est chaud et réconfortant, et il est plus facile à préparer que vous ne le pensez.

Le risotto semble être l’un de ces plats compliqués et longs à préparer à la maison. Mieux vaut laisser les professionnels de la restauration s’en charger, non ? Non, c’est faux ! Je vais vous confier un secret : le risotto est en fait super facile à faire. En suivant quelques conseils simples, ce plat peut être prêt en moins de 30 minutes. Pour plus d’informations, cliquez ici.

Mais avant de nous plonger dans la recette, voyons ce qu’est le risotto et pourquoi vous pourriez vouloir acheter du riz de spécialité.

Qu’est-ce que le risotto exactement ?

Le risotto est un plat italien crémeux qui ressemble beaucoup à la version riz du macaroni au fromage. Contrairement à d’autres recettes de riz qui nécessitent de mijoter dans une casserole d’eau, le risotto est cuit très lentement en ajoutant 1/2 tasse de liquide à la fois. Ce procédé permet au riz de libérer ses amidons, créant ainsi une sauce riche et veloutée avec des grains doux mais légèrement al dente.

Le risotto se déguste mieux à la seconde où il sort du fourneau ; les féculents commencent à se fixer pendant que vous attendez, ruinant cette bonté coquine que vous avez travaillé si dur à créer. Mais ne vous inquiétez pas si vous en avez fait plus que prévu, car ces restes font partie de nos recettes préférées. Mélangez le risotto supplémentaire avec un œuf et roulez le tout dans la chapelure. Faites-les frire pour créer de délicieuses boules de risotto arancini.

De quoi est fait un risotto ?

Le risotto se compose essentiellement de riz, de bouillon et d’aromates, mais la façon dont vous les combinez fera ou défera le plat. Le truc pour créer la texture parfaite est de réchauffer votre bouillon à l’avance. Le liquide froid non seulement allonge la cuisson du plat, mais il peut aussi provoquer le grippage des féculents.

La plupart des recettes comprennent également du beurre et du fromage. Nous sommes tout à fait d’accord avec ces ajouts car ils sont délicieux, mais ils ne sont pas strictement nécessaires. Toute cette onctuosité est créée en faisant lentement sortir les molécules d’amidon du riz, de sorte qu’il n’est pas nécessaire d’ajouter des produits laitiers. Vous pouvez facilement en faire une recette à base de plantes en utilisant un bouillon de légumes et en omettant le beurre et le fromage.

Peut-on utiliser du riz ordinaire pour faire du risotto ?

Vous pouvez, mais le plat ne sera pas le même. Les variétés à grains longs (comme le riz blanc, le basmati ou le jasmin) se préparent en peluche et les grains individuels restent séparés. Le riz arborio à grains courts, en revanche, reste collé pendant la cuisson. Vous obtiendrez des grains plus mâchus qui s’agglutinent en utilisant ce riz de spécialité. Si vous pouvez mettre la main sur du riz carnaroli, c’est encore mieux. Il est encore plus riche en amidon que l’arborio, ce qui en fait un risotto digne d’un restaurant.

Comment préparer un risotto ?

Ingrédients

– 8 tasses de bouillon de poulet

– 1/4 de tasse d’huile d’olive

– 1/2 tasse d’oignon finement haché

– 3 tasses de riz arborio

– 2 gousses d’ail, hachées

– 1 tasse de vin blanc sec ou d’eau

– 1/2 tasse de fromage parmesan râpé

– 2 cuillères à soupe de beurre

– 1/4 de cuillère à café de sel

– 1/4 de cuillère à café de poivre

– 3 cuillères à soupe de persil frais haché

Rendement : 12 portions

Étape 1 : Préparer quelques casseroles

Désolé, mais ce n’est pas un repas en un seul pot ! Pour bien faire les choses, vous aurez besoin d’une grande casserole pour garder le bouillon au chaud et d’un fourneau pour faire le risotto proprement dit.

Commencez par faire chauffer le bouillon dans la casserole à feu moyen-élevé. Une fois que le bouillon a mijoté, réduisez le feu à faible intensité. Couvrez la casserole pour garder le bouillon chaud pendant que vous travaillez sur le riz.

Étape 2 : Obtenir un arôme

Ajoutez des couches de saveur à votre risotto en faisant suer votre oignon avant de le faire griller avec le riz. Cette étape est l’une des raisons pour lesquelles le risotto est tellement plus savoureux que le riz ordinaire !

Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajoutez l’oignon et faites-le sauter jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 10 minutes. Ajoutez le riz et l’ail et faites cuire pendant 2 à 3 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le riz soit légèrement grillé et que l’ail soit parfumé.

Étape 3 : Déglaçage

Nous aimons utiliser un vin blanc sec pour cette étape car il ajoute une belle touche d’acidité au plat fini. Mais vous pouvez aussi utiliser de l’eau si vous ne cuisinez pas avec du vin.

Ajoutez le vin au four hollandais et faites cuire en remuant jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé. Si vous passez votre nez sur le dessus de la casserole, il ne devrait pas y avoir d’arôme d’alcool persistant.

Étape 4 : Ajoutez le bouillon petit à petit

C’est ici que la patience sera votre amie ! Si vous voulez le risotto le plus crémeux et le plus doux possible, vous voudrez ajouter le bouillon 1/2 tasse à la fois.

Réduisez le feu à moyen-doux et ajoutez 1/2 tasse de bouillon chaud. Remuez constamment, car le riz absorbe entièrement le liquide avant d’ajouter la prochaine 1/2 tasse. Continuez à remuer jusqu’à l’ajout final. En tout, ce processus devrait prendre environ 20 minutes. Avec l’ajout final, réduisez le liquide jusqu’à ce que le riz absorbe juste le bouillon. Le risotto doit être crémeux et tendre, mais pas épais – lorsque vous passez une cuillère dans la casserole, le riz doit refluer.

Conseil : si vous avez trop réduit le bouillon lors de la dernière addition, ajoutez une cuillère à soupe d’eau ou une noisette de beurre et remuez rapidement le mélange. Cela aidera à détacher les amidons qui se fixent.

Étape 5 : Ajoutez le fromage et servez

Et maintenant, pour le meilleur : le fromage ! Le vrai Parmigiano Reggiano ajoute la quantité parfaite de consistance salée, savoureuse et crémeuse à votre risotto parfaitement cuit. Ajoutez le fromage avec le beurre, le sel, le poivre et le persil et remuez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Servez immédiatement.